Vegetables being cooked in a pan

信用:365体育旧金山分校

科学家在365体育旧金山分校和哈佛大学已经证明,第一次为烹调食物从根本上改变小鼠和人类的微生物组,既优化了微生物的健康和理解如何烹调可能改变我们的微生物组进化意义的发现人类史前期间。

彼得turnbaugh,博士,这表现为熟食从根本上研究的资深作者改变了微生物。
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近年来,科学家发现,人体健康的许多方面 - 从慢性炎症体重增加 - 强烈由生活在和我们,统称为我们的微生物微生物广大的生态健康的影响。这一新兴领域已经引发 365体育旧金山分校的努力 和整个生物医学研究,以更好地了解我们的环境和行为都可以通过塑形健康的微生物组改善人类健康。

“我们的实验室和其他人研究了不同种类的饮食如何 - 如素食与肉食为主的饮食 - 影响微生物,说:”这项研究的高级作者 彼得turnbaugh博士,微生物学和免疫学副教授的行政领导成员 UCSF贝尼奥夫中心微生物药品。 “我们惊讶地发现,没有人研究过如何烹调本身改变了我们的胆量微生物生态系统的组成的根本问题。”

这项新的研究 - 发表七重峰30,2019年,在 自然微生物学  - 代表turnbaugh和哈佛大学的进化生物学家雷切尔·卡莫迪,博士,开始时turnbaugh是一个独立的宝华研究员,哈佛大学卡莫迪研究生之间七年的合作。 

研究人员通过将生肉,熟肉的饮食,生地瓜,或动物的组熟地瓜检查了小鼠的微生物组蒸煮的影响 - 选择的,因为先前的数据表明,烹饪改变的营养物和其它生物活性化合物肉类和块茎。

研究人员吃惊的是,生与熟肉制品对动物没有明显的效果肠道微生物。相比之下,生熟地瓜显著改变了动物的微生物组,以及微生物的基因活动的模式和他们生产的重要生物代谢产物的组成。研究人员使用的蔬菜更多样化证实了他们的发现,执行什么turnbaugh称为“疯狂科学家实验” - 喂老鼠生熟红薯,土豆,玉米,豌豆,胡萝卜和甜菜的分类。 

该组归他们看到两个关键因素微生物的变化:熟食允许主机,以吸收更多的热量,在小肠,少留为饥饿的微生物进一步下跌的肠道;在另一方面,许多生的食物包含出现于直接破坏某些微生物有效的抗微生物化合物。

“我们很惊讶地看到,差异不仅是由于改变碳水化合物的新陈代谢,还可以通过在植物中发现的化学物质来驱动,” turnbaugh说。 “对我来说,这真的凸显考虑到我们的饮食中的其他组件以及它们如何影响肠道菌群的重要性。”

在与美国同行合作在核桃溪,加利福尼亚州能源的联合基因组研究所的部门,turnbaugh的研究小组进行的烹调中,他们已经送入了小鼠各工厂生产的化学变化进行详细的分析,导致化合物的短名单这或许可以解释这些是如何饮食可能已经影响动物的微生物组,他们目前正在进一步分析的问题。

其他观察中,研究人员指出,生机饮食引起的小鼠减肥,他们想知道这是否导致从改变他们的微生物。但是当球队移植这些改变微生物组到生活在小鼠食物的正常饮食小鼠,正常喂养的动物,而不是提上多余的脂肪,一个看似矛盾的发现,研究人员说,他们仍在调查。 

最后,了解有无类似微生物的变化可能在人类吃生的或未煮熟的食物被触发,该团队与哈佛研究生谁也是一个专业的厨师,为一小群的研究准备开胃和实验可比的生熟菜单合作参与者。与会者试图每个饮食以随机顺序每三天,遂以粪便样本为研究人员分析其微生物组,这表明这些不同的饮食显著改变了研究参与者的微生物组。

“这是令人兴奋地看到,烹饪,我们在啮齿类动物中看到的影响也关系到人类,但有趣的是,微生物是如何受到影响的具体的两个物种之间的差异,” turnbaugh说。 “我们在做的更大,更长的干预和观察研究人类理解的长期改变饮食习惯的影响非常感兴趣。”

了解微生物如何饮食影响,对我们的肠道微生物如何影响体重增加和人类健康等方面具有重要意义,turnbaugh说。这项研究还提出了关于如何人类相关的微生物已经发展了几千年来适应我们的饮食文化中有趣的问题,他说,这是否可能有重要的副作用现代健康。

作者: 研究的主要作者雷切尔·卡莫迪,博士,是人类进化生物学哈佛大学的助理教授。这项研究的高级作者Peter turnbaugh博士是微生物学和免疫学的365体育旧金山分校的副教授,陈扎克伯格biohub调查。卡莫迪和turnbaugh都在研究的共同通讯作者。

其他作者包括 乔丹bisanz伊丽莎白·贝丝 彼得spanogiannopoulosUCSF的,和凄艳ANG;斯韦特兰娜lyalina和 凯瑟琳·波拉德 的格拉德斯通研究所和365体育旧金山分校; kylynda宝华,卡蒂娅chadaideh,和哈佛大学的伐由迈尼rekdal;科琳娜·F。哈佛和McGill大学的莫里斯;本杰明·鲍文,凯瑟琳·路易,丹尼尔·特林和劳伦斯伯克利国家实验室和能源联合基因组研究所的部门的特伦特·诺森;和托马斯·W上。波士顿大学的BALON。

资金: 这项研究是由美国国家卫生研究院的支持(NIH r01hl122593; f32dk101154),波士顿营养肥胖研究中心,李基基金会,G.W.胡珀基金会,哈佛院长的竞争力基金有前途的奖学金,威廉·F。米尔顿基金,国防高级研究计划局(DARPA hr0011516183)和微生物学和免疫学的UCSF部门。

信息披露: 作者声明没有竞争利益。